每集美食笔记

第一集心手相承手工捶打太平肉燕广东潮州牛肉丸福建肉燕，太平燕（馄饨），皮极其薄，0.2厘米广东江门古井烧鹅，从南宋宫廷传过来的。选用乌鬃鹅北京烤鸭“南烧北烤”，最早起源于南京的金陵片皮鸭河南潢huáng川县空心贡面。经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。广式烤乳猪江西上饶市弋yì阳年糕，选用大禾米浙江东阳火腿到台湾，浙江东阳手工腌制火腿有一千两百年的历史。台湾眷村菜第二集任运自然三矾三腌海蜇保鲜长江入海口出海捕鱼价格高昂的刀鱼，体型颇似尖刀，体型肥而不腻。春季最早的长江时鲜鱼，最常见的做法是整条清蒸。还可将大鱼骨取出，高温油炸。小的毛刀，炒至粉碎鱼松，加如火腿鸡汤中，再配上面条，价格不菲的刀鱼面。六两刀鱼算大。刀鱼每年在早春时间，从近海洄游刀长江入海口，逆流而上至江阴，扬中等地产仔。刀鱼丸。海蜇，马帮渔民卸货。海蜇90%是水。上半部分，白色伞状是蜇皮，下面丝状物叫蜇头。两种不同的美味，班上海燕，用明矾水，新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，拌上海盐，三矾三腌，可以保鲜半年。江苏太湖东山，菱桶，寻找莼菜。豆腐衣四川自贡，盐。比海盐纯度更高的井盐。青城山，青城泡菜。第三集舍得时光百年传承金榜牛乳广东顺德金榜村-水牛奶含脂8%。岭南夏季炎热，不以保鲜。金榜牛乳。用白醋和食盐将牛奶凝固，做成片。双皮奶，新鲜的水牛奶煮热，然后倒入碗中。结成第一层奶皮。然后将奶皮戳破，把里面的牛奶倒出来在牛奶里加入适量白砂糖和鸡蛋。再重新倒入碗中，放入蒸锅。然后形成第二层奶皮，故称双皮奶。芦叶，江西靖安，酸性土质有利于箬竹生长，非常适合包粽子。箬竹喜欢海拔800米以上的山林。中国最大的粽子工厂，五芳斋。厦门，晾晒酱油夏天是最好的季节。五年时间酿酱油。厦门古龙食品有限公司。孔府菜，清汤千层燕。红黄白绿，分别对应五行中的金木火土。清汤则代表水。熬汤，鸭子，鸡，肘子，各三套。生蚝，15cm大生蚝，广东汕尾海丰，冬至到来年的清明节前都是采生蚝的好事件。用油煎。蚝苗依附在水泥柱上，快速生长。生食为蚝白，腌之曰蛎黄。蛎黄就是生蚝的肉。风干的做法，称为蚝干。十八大江。朝鲜族，长白山辣酱。本文版权归作者意志德德所有，任何形式转载请联系作者。