搬运工-----分子料理

据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。简介分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。　　说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。　　它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。制作技术　　要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中大事年表　　公元前1700年在中国已经开始使用琼脂（Agar)　　1682年法国数学家和物理学家DenisPapin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法　　1794年SirBenjaminThompson发表他的论文：Ontheconstructionofkitchenfireplacesandktchenutensils,togetherwithremarksandobservaionsrelatingtothevariousprocessesofcookery,andproposalforimprovingthatmostusefulart　　1844年诺贝尔化学奖得主JustusvonLiebig发表：食品的加工、化学反应及作用　　1912年法国化学家和物理学家LouisCamilleMaillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应　　1969年NicholasKurti为英国皇家做演讲：厨房里的物理学家　　1974年食品化学家BrunoGoussault和厨师GeorgesPralus,PieereTroisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温烹饪　　1984年美国科学家HaroldMcGee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作　　1988年NicholasKurti和HerveThis开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学　　1992年NicholasKurti和HerveThis发起国际分子美食交流会议　　1995年HerveThis在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所　　2001年英国厨师HestonBlumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目　　2003年FerranAdria,HestonBlumenthal,EmileJung和HerveThis开始了Inicon项目，这是个国际性的　　分子美食研究项目　　2003年在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议　　2003年FerranAdria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟　　2006年四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。　　2007年挪威物理学家MartinLersch开始研究食品口味搭配搬运自http://baike.baidu.com/view/1628504.htm还有这个http://www.chinanews.com/life/2011/08-10/3247306.shtml