盐腌一切，美食口福需与健康的营养学并行

粤菜确实可以说是最拿得上台面的宴请时的首选。我们一般请客领导外宾大咖时感觉最高端的最受欢迎的国菜就是粤菜。色香味形，以及食材的珍贵和营养级别，都是上乘。可以说，中华美食之精粹在粤菜，粤菜美食之精粹在潮汕。片里提到的一些美食：珠海：将军帽狗爪螺汕头：卤水大肠，卤水老鸭（散养吃小海虾的3-5年海鸭），卤猪脚，南乳肉（猪肉），手撕老鸭店汕头肠粉（7种馅料）广州：艇仔粥桂林：桂林米粉，啤酒鱼桂林船家酸汤水浸鱼（漓江遇龙河野生草鱼，孔雀刀法切好，老姜山泉水煮沸，用来淋鱼身，带鱼皮定型，再90度温水浸泡7分钟，猪油起锅，爆香酸姜，酸笋，酸椒，生抽蚝油白糖，老坛酸水，挂薄芡）跟广东白切鸡相似，骨头见血，肉质滑嫩，绵中带脆，鲜中藏酸桂花香芋盒（荔浦香芋，高压蒸，做成芋泥，包入酒酿桂花糖，花生）香甜桂林醋血鸭（桂北青头鸭鸭血，酸水，茶油，海椒，瑶山老姜，带皮五花肉切片炒香，放入老鸭煸炒，不断加入低度米酒，加水开大火，转小火，魔芋，仔姜，酸椒，酸芋苗，出锅前加醋血翻炒）江门上川岛：牙点鲷鱼腌制两种做法：一夜埕，梅香（鱼内脏拿出来，填满盐巴，烈日下晒7天）梅香咸鱼茄子煲（咸鱼的咸香，猪肉的油香）梅香咸鱼蒸肉饼（五花肉的香）深圳：沙鱼涌（chong1）：赤蚝（蒜蓉粉丝）火爆雷公蟹（荷包蟹，切斩件，咸蛋黄，蟹肉香甜，鲜味浓郁，入口焦香，脆而不糊）雷公粥（姜丝，少许花生油，粥煮到九成熟，放入蟹，花生酱，白糖，胡椒粉，葱花，焖煮5分钟，米香味和海香味交织在一起，香滑顺口）佛山：石湾玉冰烧（曲酒）海鲜豆腐煲花蟹炒年糕美食带来口福，但是也有利有弊，说说弊端：1.广东的鼻咽癌特别严重。癌症病发率也在国内平均水平之上。鼻咽癌在广东可以说是趋近于一个地域病了。研究表明，这跟长期食用腌制的肉类食物有关。就像在四川，得痔疮的人特别多，跟他们那边吃辣过多的原因类似。过犹不及，乐极生悲。这个问题可以在片中见微知著，尝鼎一脔。片里好多名菜，都是大量的盐制腌出来的，看完有种“盐腌一切”的感觉。我小时候老是纳闷，为什么好好的新鲜买回来的肉和鱼，大人们非要腌一下，吃新鲜的不好吗?后来长大明白了，腌过后好吃是肯定好吃的，因为腌制产品后，催化氨基酸让它更入味，细胞大量失水，水活度降低，保存时间变长，口感变鲜嫩。但是，维生素C被大量破坏，而且会产生容易致癌的亚硝酸盐，亚硝酸盐还会和肉类中的二级胺合成亚硝酸胺，导致癌症。总体来说，腌制的蔬菜还好一点，腌制的肉类过度食用是容易致癌的。广东地区食用腊肉、咸鱼、是非常多的。还有就是很明显，吃的过荤，吃海鲜和肉类吃的太多了。并且食用野味问题一直也是以前的一大问题，现在已经立法，这个问题希望能有所改善。2.环保和过渡捕捞问题让人担忧片中有几处大的捕鱼捕捞海产品的镜头，里面打上来的鱼和鱿鱼都还很小，让人不免担忧，两广地区是否对生态环境保护有足够的长远规划。饮食结构中海产品比例之高，本身也不是很健康。3.塑料在烹饪过程中的错误使用片里有好几处看到，不管是民间的烹饪，还是星级饭店厨师，都没有避免，在高温下使用低规格塑料制品。只有PP级别的塑料才能在高温120度以下使用，PP级别的都是很硬的，像饮料瓶都只是PET级别的，更软的那种塑料就更不行了。但把高温卤水或者高温熬制出来的酱料倒进普通塑料大桶，片中这种操作现在在一般生产还是烹饪中都太常见了，还比如用塑料包着食材在火上烤，这些都是容易致癌的。这点什么时候能列入食品安全的考查之中。并且，沸水最高100度，PP级别的塑料是可以，但是水蒸气并不是最高100度，在高压下，水蒸气可以达到120-150度，甚至更高，这就是为什么水蒸气能点燃香烟，能起火。所以，应该极力的避免塑料制品对于高温的接触。4.社科问题的一点点题外话潮汕地区的超生问题严重，好多家里都有4个孩子。这个地区侨民多，有钱之后，卖淫嫖娼的问题也严重了。就出现了家里一大家妻儿老小，外面还莺莺柳柳。广东出名的鸡都也一度成为大窝点。从饮食到生活，都可以看出，欲望过度，贪婪奢靡。宣传重点不应再放在促进欲望上，而应大力提高民众文化素质，健康意识。本文版权归作者洛帅所有，任何形式转载请联系作者。