对不起，我又推荐报复社会的节目了

最近随着《风味人间》的热播，吃货圈流行起了一个新词。深夜报社。意思就是深夜报复社会的节目。虽然嘴里说的报复，心里想的还是真香。为了履行我的承诺，今天又给大家推荐“深夜报社”的节目了。《风味实验室》嫌《风味人间》一周一集更新太慢。嫌《历史那些事》只有一集苏东坡太少。或许这档美食清谈节目能够满足大家的需求。如果说《风味人间》是一道色香味俱全的主菜，那么《风味实验室》就是一份全面的美食辅菜。同属“风味”系列，特点只有一个：只聊吃。去哪吃、吃什么、怎么吃。不仅要做一个能吃的吃货，更要做一个会吃的吃货。第一期讲地道美食。《风味人间》的总导演陈晓卿、人类学家陈石和《读库》的主编张立宪。昆明的小锅米线、靖江的肉脯、南京的盐水鸭，各种各样的当地特产。唯独桌上的麻花不是十八街的，没有红绿丝，没有冰糖，酥心也不够好。张立宪老师直言，和你们在一起太累了，什么东西都这么挑剔，这么讲究。没错，就是讲究，尤其是想要吃到地道的美食，更得讲究。地道地道，首先要分成“地”和“道”。地，指的是当地的物产。一方水土养一方人，不同的地理环境和气候条件造就不同的口味。道，指的是烹饪的方法。配料、食材、甚至就连蒸煮的锅具也有特殊的讲究。一旁的大厨为了第一期节目的广东特色菜生啫鱼头，还特地带来了当地传统的泥烧砂锅。只是为了尽可能的还原当地的味道。陈晓卿说：“世界上有两种重庆小面，一种是重庆的小面，一种是开在外地的重庆小面。”这让我立马想到了天天在楼下吃的兰州拉面，路边卖的天津煎饼果子，想来也是一个道理。那么当我们到一个地方旅游的时候，怎么才能吃到当地地道的美食呢？陈导给你支妙招。吃口味or吃特色特色菜很简单，就是那些名气大，专门用来招待游客的美食。对此甚至网上流传着一张关于各地特色的美食地图。吃的是一份期待，一个安全。味道不会差，大众都喜欢，否则也成不了招牌。而要吃口味就得费上一点心思。首先最好有个带路的人（不是导游），节目里称他们为信息提供者。其次是一天最初的早餐和最末尾的夜宵不能放过，这是了解当地美食最好的时间点。（划好重点了没）馆子要找隐蔽的，前缀的地名越小的可能越地道。比如说四川绵阳高水米粉，进去了应该差不了。方法有了，很多游客又面临另一个问题：就是吃到了当地最地道的美食，可是不好吃。这不奇怪。地道意味着小众，小众自然意味着不被大多数人接受，这就到了检验你是不是真正吃货的时候了。从古至今，有太多大名鼎鼎的吃货对此都表达过自己的看法。关于“吃”，汪曾祺就常说，一个人的口味要宽一点、杂一点。“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自已不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇、吃龙虱：傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。他们爱吃，你管得着吗？”舌头叼是成为一个好吃货的基本素养，嘴叼却会成为吃货的障碍。和推荐各地美食的《风味人间》不同，《风味实验室》更注重聊。美味是指吃到食物那一刻的感受。而风味更多的是在美味基础上蕴含在食物之外的东西。一桌菜可能就是一个地区的文化。除了聊地道的美食，之后的节目还聊到了“穿梭全宇宙的食物”。如果只让你选择一种食物度过余生，土豆是票选最高的答案。《火星救援》里的马特达蒙就是靠自己种的土豆活到了最后。聊每个大学旁边都有的堕落一条街。聊排队两小时，吃完五分钟。聊什么都不放过的油炸食品。这个世界上只有两种人，一种是喜欢油炸食物的，还有一种是假装不喜欢油炸的。嘉宾也不简单。每期邀请两位美食大家分别作为“风味学博”、“风味研究员”、一位明星嘉宾作为“风味体验员”。用一道菜的制作时间，畅聊世界各地有趣的饮食文化，揭秘《风味人间》的台前幕后，讲述许多与美食相关的“冷知识”。陈晓卿、著名美食家蔡澜、主持人白岩松、脱口秀演员李诞、马家辉、梁文道......因此又被网友戏称为“美食届的圆桌派”。尤其是白岩松老师那一期，聊到的两个话题印象深刻。一个是中国的第九大菜系“大学食堂”。有的学校小，只有一两个食堂，吃上一两个学期便吃腻了。没地方吃饭，旁边的堕落街才越发繁荣。有的学校地方大，食堂多，吃完东边去西边，更有一些学校直接把“食堂的菜好吃”作为了招生指标之一。学校之间也有比较，哪个学校的菜物美价廉，哪个学校的菜口味丰富。被骂的是真不好，能吃四年不腻的一定有优点。还有一个是企业食堂文化。因为白岩松老师上学的时候没有堕落街，聊着聊着就偏题了。（捂脸图.JPG）同样是食堂，和学校食堂却有很大的区别。有点企业讲究的是快，不管好不好吃，只管吃好。有点企业吃的是到点儿，是人情。大学换个校长对食堂没有任何影响，可企业换个领导就未必了。南方的食堂做的最好吃的竟然是馒头，原来领导是个东北人。此外，每一期还有一位名厨作为“风味鲜厨”，根据谈论的话题做一道特色菜。有传统的地道菜啫啫鱼头，也有自创的宫保鸡丁意大利面。话题聊的差不多了，菜也就做好了。动起筷子，吃的干干净净就是对美食最大的尊重。不说了，我也该去拿外卖了。本文首发于：公众号「电影爬虫」欢迎扫描二维码关注吼~ಠᴗಠ本文版权归作者电影爬虫所有，任何形式转载请联系作者。