[台词集锦]职人精神应该是互通的吧，看完对工作斗志满满！

我去过世界上各种鱼市场，但筑地是独一无二的，这里给人的感觉很强烈，也许源头来自于热情。筑地不是世界第一，而是举世无双。号称第二，代表还有第二第三名。但这里是独一无二的。中盘商所具备的挑选能力，是多年经验累积出来的智慧。他们都有不输人的自尊心。他们常年在筑地市场走跳，对专业都秉承骄傲和坚持，每笔交易赚多少钱不是重点，他们在乎的不是赚大钱，而是把关鱼货的高品质，筑地很多这种坚持信念的人，职人们更重视对专业的坚持。这是洛杉矶的订单，我打电话之前会注意时差。颜色、尺寸、干燥度……用所有的感官能力去评估。大家是竞争对手，难免会谍对谍，比如我会故意说自己想买的鱼不好，订单很多的时候抱怨生意清淡，江湖上大家都这样，没有问题的。大家都来了，容易碰到面，表面都装和气，其实内心在较劲。鱼市场就像竞技场，每个卖家都说自己的货最好，所以要把货集中起来做比较，这才形成了市场的文化。我对鱼市场充满感恩之心，好东西能卖出漂亮的价钱，给生产方很大的鼓励，还有渔民远从石垣（yuan）岛而来这种供需共生的感恩之心，我想这就是筑地的原点吧。我只卖明虾给喜欢我家明虾的人。全力以赴，再辛苦也要全力以赴，对工作的热忱让筑地与众不同。买卖固然重要，真正重要的是情报，这通是洛杉矶的越洋电话。某个中盘商和我说过，如果被骗了，是被骗的人活该，那是很现实很专业的世界。我的工作完全依赖客户需求，不是鱼好就会有人买，是有人买才让我有机会去找好鱼。（厨师：每当台风天导致无法捕鱼，中盘商的努力，总是让人很感动。他们会直截了当说有没有，当我有需求，他们会不辞辛劳去找货，他们真的帮助过我很多次，我每年都深切感受到他们的用心。虽然采购服务需要收费，但他们的心意远超过收费。他们会记住每家熟客的喜好，所以我们才总是跟同一家买。中盘商也会为我们着想）。专业知识固然必要，但情谊更重要。因为互相都是职人。没有信赖关系就没有办法在筑地买鱼。我想想开店的人都不会轻易妥协，只要稍微妥协一厘米，回过神来已经偏差2厘米。这块鰤鱼在筑地已经躺了3、4天了，但我打算再放一个星期（颜色由红变白），新鲜的鰤鱼并不好吃，熟成后适合做生鱼片，放更久才能做寿司，释放它的酸味。厨师如果自以为展现厨艺，没让客户吃的开心，那是最糟糕的，客人吃得满足，我们整个产业才会幸福，满足客户的使命从鱼贩接力给我们，这是我们的工作宗旨。很多人会在乎季节性的鱼货，我的前辈曾经要我思考，「当季」这两字的意义。有些鱼，一年中有十天最好吃，有时可能过了才发现，厉害的鱼贩是能在放下就当卖点的。去那边不光是买鱼，更是要找那些人，有他们才会有好鱼。刚开始有些老板看起来很可怕，但是要敢开口问，他们都不吝啬教学，像是个活动教室。如果是现在这个鲜度，一周后大概会是什么口感，我会在脑子想像出一整套，几乎到达妄想症的状态。筑地的师傅都有妄想癖吧。活在鱼世界的幻想里。筑地，对鱼产业者而言是个圣地，我现在去筑地还是会紧张，我觉得原因出于那里有很强的能量，那些中盘商秉承着专业的自信，为我们挑选鱼货。我们身为鱼贩必须更认真面对消费者，才不会辜负他们的心意。我们必须百分百真诚，因为食物是大家要吃下肚的，吃了两三天就会融入体内细胞，说是买卖，更像仪式，不能用随便的态度面对。60年代起，高效率的生活形态成为主流。我不卖自己不满意的鲔（wei）鱼。鲔鱼肚白色是养殖的，野生的不会很白。春天的鲔鱼比夏天的好吃，背肉比较香，腹部肥美本文版权归作者Mang＊所有，任何形式转载请联系作者。